Este pudim brûlée cremoso é uma sobremesa especial que combina a textura delicada do pudim tradicional com uma casquinha de açúcar cristal dourada e crocante. A mistura leva leite condensado, creme de leite, ovos e gemas, além de leite aromatizado com canela e casca de laranja, que acrescentam um sabor delicado à preparação. Depois de assado em banho-maria e bem gelado, o pudim recebe uma camada de açúcar caramelizado com maçarico, criando um contraste delicioso entre o creme e a cobertura crocante.
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida)
- 4 ovos
- 3 gemas
- 1 caixa de creme de leite
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- Casca de laranja a gosto
- 2 paus de canela
- ½ xícara (chá) de açúcar cristal (100 g)
- Manteiga para untar a forma
Modo de preparo
1. Aromatize o leite
- Em uma panela, coloque o leite, as cascas de laranja e os paus de canela.
- Leve ao fogo baixo até começar a ferver.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Depois, retire as cascas de laranja e a canela.
2. Prepare a mistura do pudim
- No liquidificador, coloque os ovos inteiros, as gemas peneiradas, a essência de baunilha, o leite condensado, o creme de leite e o leite aromatizado já frio.
- Bata até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
- Unte uma forma redonda com furo central de 25 cm de diâmetro com manteiga.
- Despeje a mistura na forma.
3. Asse o pudim
- Cubra a forma com papel-alumínio.
- Coloque-a dentro de uma assadeira maior com água quente para preparar o banho-maria.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 60 minutos, ou até o pudim ficar firme.
- Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira até ficar completamente gelado.
- Desenforme cuidadosamente em um prato adequado.
4. Prepare a casquinha de açúcar
- Distribua uma camada fina e uniforme de açúcar cristal sobre toda a superfície do pudim.
- Com um maçarico culinário, derreta o açúcar até formar uma casquinha levemente dourada.
- Sirva em seguida, para aproveitar o contraste entre a cobertura crocante e o pudim cremoso.
Dicas para um pudim brûlée perfeito
Para conseguir um pudim com textura delicada, deixe o leite aromatizado esfriar completamente antes de bater com os demais ingredientes. A peneira nas gemas ajuda a retirar a película responsável pelo cheiro mais intenso de ovo. Ao bater no liquidificador, misture apenas até incorporar os ingredientes. Na hora de assar, mantenha a forma coberta com papel-alumínio e confira se há água suficiente na assadeira durante o banho-maria. O tempo de forno é aproximado e pode variar conforme o equipamento; o importante é observar se o pudim está firme antes de retirá-lo.
Depois de assado, espere o pudim esfriar e deixe-o na geladeira antes de desenformar. Para facilitar, passe delicadamente uma faca fina nas laterais e ao redor do furo central. A casquinha de açúcar deve ser preparada somente na hora de servir, pois a umidade do pudim pode fazer o caramelo perder a crocância. Espalhe o açúcar cristal em uma camada fina e uniforme, evitando acúmulos que demorem a derreter. Utilize o maçarico culinário com movimentos constantes, sem concentrar a chama em um único ponto, até obter uma superfície dourada e crocante.
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